Fransk festfisk

Fransk festfisk
Foto: TV4
Köket .se kocksida
Köket .se kocksida

Fransk festfisk

18 ingredienser

Vitvinssås med spenat och en klick löjrom smakar underbart till fiskrulladerna. Vill du inte göra egen fond så finns färdig att köpa.

Ingredienser

portioner
  • 4 rödtungor, filéade

fond:

  • fiskskrov
  • 5-6 dl vatten
  • 1 morot, i bitar
  • 0,5 purjolök, i bitar
  • 1 klyfta rotselleri, i bitar
  • 2 schalottenlökar
  • 6 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • några kvista persilja
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 6 dl torrt vitt vin
  • salt

Sås:

  • fond, silad
  • 2 dl crème fraîche
  • 6 msk avrunnen, hackad spenat
  • 1 msk smör
  • 100 g löjrom

Gör så här

  1. Filéa fisken och lägg skrovet i en gryta. Tillsätt ingredienserna till fonden och koka under lock i 20 minuter. Sila. Späd fonden med lika mycket vin och koka ihop till hälften.
  2. Rulla ihop filéerna och lägg dem i en traktörpanna eller låg gryta. Slå fonden över och sjud klart under lock. Det tar bara några minuter för fisken att bli klar, se till att den inte faller sönder.
  3. Lyft upp fisken på ett fat och håll den varm. Vispa ner crème fraîche och spenat i såsen och låt småkoka tills såsen tjocknar, Blanka av med smör.
  4. Slå såsen över fisken och garnera med rom.