Sjud eller ånga fläsksvålen på 100 grader i ca 2 timmar. Tag ut och skrapa bort lite av köttet, men behåll en del av det. Skär i bitar.
Torka på 65 grader i minst 4 timmar, eller tills svålarna är helt torra.
Fritera svålarna på 200 grader i ca 1-2 minuter, de sväller upp mycket. Enklast är om man håller i båda ändarna med pincett.
Chipotlemajonnäs
Slå kokande vatten på chilin. Lyft upp och skrapa ur kärnorna, stjälkarna och innanmätet. Hacka grovt.
Gör en sats majonnäs i mixern, där du börjar med chili och vatten så du får en pasta i botten innan du börjar slå majonnäsen. Smaka av med chilistyrka, salt och eventuellt extra vinäger.
