Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°. Gnid in fläsksteken med salt och peppar runt om och placera den på ett galler i en ugnssäker form eller långpanna. Ställ in i ugnen, slå vatten i formen och stek till en innertemperatur på 72°, det tar 1–1 1/2 timme. Fyll eventuellt på mer vatten i långpannan om det kokar torrt.
2. Svep in steken i aluminiumfolie och håll den varm. Ta tillvara skyn som bildats i formen och fyll på med tärningsbuljong så att det blir 4 dl. Smält smöret till såsen i en kastrull, ta av från värmen och rör ner mjölet. Sätt tillbaka redningen på värmen och vispa ner buljongen, lite i taget. Häll i grädden och krydda med soja, salt och peppar, koka upp såsen och låt puttra på svag värme ca 5 minuter.