Rimmad fläsklägg är gammal hederlig husmanskost. I Tyskland kallas den här rätten Eisbein. Surkål kan köpas färdig på burk. Dijonsenap till är mycket gott, även om en del föredrar söt, svensk senap.
Lägg köttet i rikligt med kallt vatten i en stor kastrull. Koka upp och skumma den väl. Lägg i den aromatiska buketten och kryddpeppar och vitpeppar.
Låt läggen koka sakta på låg värme i nära 3 timmar. Pröva med en stekgaffel om den är färdigkokt. Köttet ska lätt lossna från benen. Koka annars lite till.
Värm surkålen. Servera läggen med surkålen och kokt potatis.
