Blanda pressad citron, olivolja, mortlade fänkålsfrön samt dill. Smaka av med salt och peppar.
Lägg kotletterna i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och lägg i kylen att marinera i några
timmar, gärna över natten.
Sätt ugnen på 200 grader. Skär potatis, morot och rotseller i jämnstora munsbitar. Skär löken i tunna klyftor. Vänd runt i olivolja med timjan i en bunke. Rosta i ugnen i 25 minuter.
Rör samman 1 dl olivolja, vinäger, vitlök, honung och senap. Smaka av med salt och peppar.
Grovhacka persilja. När rotfrukterna rostats klart i ugnen, vänd runt dem i vinägretten tillsammans med persiljan.
Rör samman färskosten med pepparroten.
Grilla kotletterna och servera genast med den ljumma rotfruktssalladen och pepparrotskrämen.