Sätt ugnen på 275°. Koka först bakpotatisarna nästan mjuka. Dela potatisarna, gröp ut innanmätet och lägg upp skalhalvorna i en ugnssäker form. Skala och hacka löken fint. Pressa potatisinkråmet i en bunke och blanda ner crème fraiche, lök och tomat. Krydda med salt och peppar. Lägg över blandningen i potatisskalen och strö över ost. Baka i ugn i ca 20 minuter.
Skär bort senor och fett från fläskfilén. Skär upp i skivor. Krydda med salt och peppar. Stek och håll filén varm. Tärna paprikan fint och fräs den. Koka haricot vertsen en kort stund och fräs sedan även dem. Värm tacosåsen eller salsan.
Stek baconet, dela skivorna på mitten och garnera potatisarna med baconstrimlorna. Lägg upp såsen som en spegel med fläskfilé ovanpå. Toppa med paprikafräs, garnera med haricot verts och servera med bakpotatisen.