Gör så här

Flankstek Låt köttet komma upp i rumstemperatur för bästa resultat. Torka av köttet och gnid in det med lite olivolja och rejält med salt och peppar på båda sidor. Hetta upp olivolja och smör i en panna och lägg i köttet när fettet har tystnat. Stek på hög värme i ca 2 minuter på varje sida i tre–fyra omgångar tills köttet har fått en fin grillad färg och har en innertemperatur på 56 grader. Ta av från pannan och låt vila i minst 10 minuter.

Grönsaker

1. Ansa och dela kålen underifrån, i fina buketter. Ånga eller koka dem hastigt, så de är riktigt krispiga. Stanna av kokningen genom att doppa dem i kallt vatten och droppa lite olivolja över dem.
2. Hetta upp en panna med lite olivolja och stek snabbt den sköljda och torkade salladen tills den precis ger med sig och liksom säckar ihop lite. Ta av den och lägg åt sidan.
3. Dela rädisorna i mindre bitar och fräs även dem hastigt i lite olivolja men gärna även en klick smör.

VinägrettRör samman alla ingredienser utom oljan som du sist sakta vispar ner under omrörning.

Servering

1. Lägg upp den frästa salladen på en stor skärbräda i trä, eller liknande, lägg broccolin och blomkålen i fina buketter runt om. Skär upp köttet i 0,5 cm tjock skivor och arrangera dem intill det gröna. Häll all köttsaft som ev runnit ut över köttet och grönsakerna. Toppa din uppläggning med din vinägrett, delade jordgubbar, rädisor, hasselnötter, smulad grönmögelost och till sist en massa fräscha och friska örter. Smaklig spis!