Flankstek med pico de gallo, chilibea och sötpotatispommes

45 m + 1 h
4

Flankstek, eller flapsteak som det också kallas är en fantastisk styckdetalj som kanske inte känns jättebekant. Den är helt underbar och bär på så mycket smak! Kött, chilibearnaise, pommes frites och smakrik pico de gallo. Vad kan gå fel? /Catarina

Det går naturligtvis bra att byta ut flanksteken mot en annan god köttbit.

14 april 2016
Visa mer
45 m + 1 h
4

Du behöver

Flankstek

  • 800 g flankstek, i bit, putsad
  • 2-3 klyftor vitlök
  • 0,5 kruka timjan
  • 0,5-1 krm chiliflakes
  • salt och svartpeppar efter smak
  • smör till stekning

Pico de gallo

  • 10-15 cocktailtomater, i kvartar
  • 0,5 rödlök, skalad och finhackad
  • 1 lime, pressad
  • 0,5 kruka koriander, plockade blad
  • 0,5 tsk salt (efter smak)

Chilibearnaise

  • 300 g smör
  • 1 stor schalottenlök, skalad och finhackad
  • 2 kvistar persilja
  • 7-8 korn vitpeppar
  • 0,5 dl estragonvinäger
  • 2-3 kvistar dragon från estragonvinägern
  • 1 dl vatten
  • 2 äggulor
  • 1 msk färsk persilja, finhackad
  • 1-2 krm torkad dragon
  • 2 krm worcestersås
  • salt och vitpeppar efter smak
  • 0,5-1 röd chilifrukt, finhackad
  • 0,5 krm cayennepeppar eller chilipulver

Sötpotatispommes

  • 800 g sötpotatis
  • 0,5-1 liter frityrolja
  • 1 dl stärkelse, typ potatismjöl alt. majsstärkelse
  • salt

Gör så här

  1. Flankstek
    Sätt ugnen på 100 grader. Skiva vitlöken i tunna, tunna skivor och lägg på, runt om hela köttbiten. Klipp lite färsk timjan och lägg ovanpå hela köttet. Peppra och strö över torkade chiliflakes. Täck med plastfolie och låt stå i 1 timme i rumstemperatur.
  2. Skrapa bort vitlöken och timjan. Bryn köttbiten runt om i rikligt med smör i en stekpanna. Salta, peppra och se till att få en härlig yta. Sätt in i ugnen och låt stå i cirka 20 minuter tills innertemperaturen uppnår 57–58 grader. Ta ut köttet och låt vila.
  3. Blanda tomater och rödlök i en skål. Tillsätt pressad lime och koriander. Smaka av med salt och ställ in i kylen.
  4. Skär upp köttet tvärs över fibrerna och lägg upp på en tallrik tillsammans med pico de gallo, chilibearnaise och spröda sötpotatispommes. Garnera med färsk timjan.
  5. Chilibearnaise
    Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan och låt svalna. Lägg schalottenlök i en kastrull tillsammans med persiljekvistar, vitpepparkorn, estragonvinäger, dragonkvistar och vatten. Låt koka ganska kraftigt i 4 minuter tills det har reducerat till 2 matskedar vätska. Sila av reduceringen. Tryck med sked eller gaffel så att all vätska och smaker pressas ut. Blanda ner äggulorna i reduceringen.
  6. Vispa över vattenbad eller på plattan tills det tjocknar. Det får absolut inte börja koka. Håll koll, dra av från plattan då och då. Vispa konstant tills du känner att det tjocknar. Dra bort helt från värmen och rör successivt ner smöret i en tunn stråle under konstant vispning. Tillsätt till sist hackad persilja, torkad dragon och worcestersås. Salta och peppra efter smak. Smaksätt bearnaisen med 0,5–1 röd finhackad chilifrukt och 0,5 krm cayennepeppar eller chilipulver.
  7. Sötpotatispommes
    Skala sötpotatisen och skär den i pommes frites-storlekar, kanske 8–10 x 1 centimeter tjocka stavar. Förkoka dem i saltat vatten i 2–3 minuter. De ska inte bli helt genomkokta, utan ha lite motstånd kvar. Ta upp och låt torka och svalna på hushållspapper.
  8. Hetta upp frityrolja till 140 grader. Sänk ner potatisen med hålslev och fritera i cirka 3 minuter. De ska inte ta färg utan bara få lite yta. Ta upp och låt rinna av på papper igen. Sikta över stärkelse och vänd runt med händerna. Värm oljan till till 160 grader och fritera potatisen precis före servering tills de har fått en fin färg och krispig yta.
Visa mer
Kommentera receptet
Presenteras av Kökets favoriter

Catarinas vinnarbok

Varje Dag Är En Fest – Vinnare Av Sveriges Mästerkock 2016 Läs mer

Fler goda recept