Fräs schalottenlöken i smör i en traktörpanna. Knäck klorna försiktigt och plocka ur köttet. Rensa stjärten. Lägg efter några minuter i köttet från humrarna. Fräs ett ögonblick.
Slå i konjak och pernod. Antänd och låt brinna ut.
Häll på grädde och koka några minuter så att såsen blir simmig. Lägg i spenaten och hetta upp. Krydda med körvel och citronsaft.