Gör så här

Fiskgryta

1. Skala och skär potatisen i små tärningar. Hacka löken i små bitar. Skölj och skär fänkålen i små bitar. Koka vatten med fikbuljongtärningar.
2. Fräs potatis, lök och fänkål i smör och olja i en stor gryta. Slå i hela tomatburkarna och fiskbuljongen och koka under lock i 15-20 minuter. Krydda med salt, vitpeppar, pressad vitlök, timjan och pressad apelsin. Går att förbereda hit och låta stå tills strax innan servering.
3. Fiskfiléerna skärs i ca 3 cm stora bitar och läggs i grytan för sakta sjudning på svag värme i 3-5 minuter. Dela de färdigkokta havskräftorna på mitten och lägg en halva på varje portion överst. Garnera med apelsinskivor och hackad persilja.

Aioli

1. Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Pressa vitlöksklyftorna (eller mortla 6 klyftor i en mortel och lägg i skål sen) i en skål med saltet och rör i äggulorna. Rör sedan i oljan i små droppar till att börja med och rör kraftigt hela tiden. Det sista av oljan kan röras i mer i form av en stråle.

Servering

1. Med aioli i en skål för alla att ta själv och med mjukt bröd och ost, gärna från svenskt gårdsmejeri.