Hemgjord bearnaisesås

Bearnaise
Foto: Matton
Christian Hellberg
Christian Hellberg

Hemgjord bearnaisesås

10 ingredienser

Kocken Christian Hellbergs recept på en riktigt god, hemgjord bearnaisesås.

Se fler av Christian Hellbergs recept från boken

Fest, mat & kärlek

Ingredienser

Bearnaisesås

  • 500 g smör
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 dl vatten
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 schalottenlökar
  • 2 msk estragon (dragon i vinäger)
  • 5 äggulor
  • 5-6 kvistar färsk kruspersilja
  • salt (efter smak)
  • peppar (efter smak)

Gör så här

Bearnaisesås

  1. Smält smör till din bearnaisesås.
  2. Skala och skär schalottenlök och vitlök fint.
  3. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter.
  4. Sila och låt svalna.
  5. Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
  6. Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning.
  7. Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.