Hemgjord bearnaisesås

20 september 2012
Bearnaise
Foto: Matton
Sugen på något liknande? Nytt recept

Du behöver

Bearnaisesås

  • 500 g smör
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 dl vatten
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 st schalottenlökar
  • 2 msk estragon (dragon i vinäger)
  • 5 st äggulor
  • 5-6 kvistar kruspersilja
  • Salt, efter smak
  • Peppar, efter smak

Gör så här

  1. Bearnaisesås
    Smält smör till din bearnaisesås.
  2. Skala och skär schalottenlök och vitlök fint.
  3. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter.
  4. Sila och låt svalna.
  5. Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
  6. Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning.
  7. Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.
Kommentera receptet

Fler goda recept