Skala rödbetorna, men låt lite av spetsen sitta kvar. Dela dem om de är stora.
Koka rödbetorna sakta under lock i lite lättsaltat vatten tillsammans med vinbären tills de är nätt och jämnt mjuka, 20–30 minuter. Ta upp rödbetorna. Sila kokspadet över en skål.
Lägg de avrunna vinbären i en gryta tillsammans med 1 dl av spadet och smöret. Värm upp och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Lägg rödbetorna i grytan och koka ihop ett kort ögonblick. Servera på varma tallrikar.
