Sätt ugnen på 175°. Vrid loss fötterna från champinjonhattarna och hacka dem. Skala och hacka lök och vitlök och hacka persiljan. Fräs färs, lök och champinjonhack, tillsätt sist vitlöken och låt den fräsa med. Stek under ständig omrörning tills allt fått fin färg. Rör ner persilja och salt.
Lägg champinjonhattarna i en smord ugnssäker form. Fyll med fyllningen och stek i mitten av ugnen i 20–25 minuter.
Sås: Skala och hacka lök och vitlök och hacka persilja och pickles. Fräs lök och vitlök i smöret, tillsätt mjölet under omrörning och därefter persilja, pickles, salt, peppar, senapspulver, citron, crème fraiche och vin. Blanda väl och koka upp såsen. Häll såsen i en form och ställ champinjonerna ovanpå. Servera genast.