Putsa bringan fri från hinnor. Krydda med salt, peppar och koriander. Gör i ordning färsen och bred ut den över bringan. Rulla ihop köttet hårt och bind om det med
hushållssnöre.
Fräs lite matfett i en gryta och bryn rullen runt om. Späd med 1 dl rödvin och lägg på lock. Stek grytan färdig på svag värme 1 1/2–2 timmar. Känn efter med steknål att den är färdig.
Sätt ugnen på 250°. Skala och skåra potatisen. Det går lättast om man lägger den i en träslev. Ställ dem i en smord ugnsform och stek i ugn cirka 45 minuter. Salta, peppra och lägg på en klick matfett.
Ta upp köttet och späd med resten av vinet och eventuellt lite buljong. Red skyn med arrowrot utrört i lite vatten. Sila och slå skyn över den skivade kalvrullen.
