Färserad laxfilé med vildris

Name: Färserad laxfilé med vildris
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 bitar laxfilé (à 100 g); 0,5 dl torrt vitt vin; Fiskfärs:; 150 g vit fiskfilé; 2 äggvitor; salt; vitpeppar; 1,5 dl vispgrädde; Sås:; 2 dl fiskbuljong; 0,5 dl schalottenlök; 3 dl vispgrädde; 2 dl konserverad svamp; Ris:; 2 dl vildrisblandning; 1 gul lök (liten); 4 dl grönsaksbuljong

Foto: TV4

Färserad laxfilé med vildris

Av: Köket.se

14 ingredienser

Det här är en rätt som man kan göra mer eller mindre lyxig. Ta den svamp och det vin som du tycker bäst om. Välj vanligt ris om du hellre vill det. En mixer eller matberedare är till god hjälp när du ska göra fiskfärsen.

Fest

Ingredienser

4 bitar laxfilé (à 100 g)
0,5 dl torrt vitt vin

Fiskfärs:

150 g vit fiskfilé
2 äggvitor
salt
vitpeppar
1,5 dl vispgrädde

Sås:

2 dl fiskbuljong
0,5 dl schalottenlök
3 dl vispgrädde
2 dl konserverad svamp

Ris:

2 dl vildrisblandning
1 gul lök (liten)
4 dl grönsaksbuljong

Gör så här

Ris: Hacka löken. Koka upp ris och lök i buljongen. Låt sjuda på lägsta värme under lock i 20 minuter.
Färs: Skär fiskfilén i bitar. Lägg dem i en matberedare tillsammans med salt och peppar. Kör med korta tag på momentläget tills fisken är finfördelad. Tillsätt äggvita och grädde och kör på låg hastighet till en jämn färs. Provkoka en klick och smaka av.
Sås: Hacka löken. Koka ihop fiskbuljong, vin och lök tills hälften återstår. Tillsätt vispgrädden och koka ihop. Tillsätt svampen.
Lax: Salta laxskivorna lätt och lägg i en smord form. Fördela färsen ovanpå och häll på vinet. Klipp till ett smörpapper och lägg som lock ovanpå färsen. Koka i 200° ugn i 10-12 minuter. Servera med ris och sås.