Fänkålsrisotto med torsk, havskräfta och gremolata

ca 30 m
4
ca 30 m
4

Du behöver

  • 2 klyftor vitlök
  • 1 dl persilja, finhackad
  • 1 citron, rivet skal och lite pressad saft
  • 700 g torskrygg, i 4 jämnstora bitar
  • 4 havskräftor
  • 4 dl avorioris
  • 4 bananschalottenlökar, finhackade
  • 1 dl olivolja
  • 3 dl vitt vin
  • ca 1,5 l varm hönsbuljong
  • 1 fänkål, lövtunt skivad, gärna med mandolin
  • 125 g smör
  • 3 dl parmesan, färskriven
  • salt och peppar
  • salt

Gör så här

  1. Gremolata
    Riv citronskal fint, riv en vitlöksklyfta och blanda med persiljan. Din gremolata är nu klar. Ställ åt sidan.
  2. Torsk och havskräftor
    Sätt ugnen på 125 grader. Snabbrimma torsken genom att salta generöst runtom fiskbitarna. Låt stå i minst 15 minuter. Torka sedan av saltet från fisken och lägg en tunn skiva smör på varje fiskbit. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
  3. Blanda ca 50 g smör med 1 liten riven vitlöksklyfta och några droppar citron. Dela havskräftorna på längden och bred på smöret. Lägg på plåten med torskbitarna och ställ i ugnen i ca 10-12 minuter till fisken är skivig och smöret smält på kräftorna.
  4. Risotto
    Fräs löken i olivoljan utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt det rostas tills det blir blankt och något transparent. Detta gör att riset suger åt sig buljong och smakerna bättre.
  5. Tillsätt vinet och låt det ånga bort helt.
  6. Buljongen gärna får puttra i en kastrull bredvid risotton. Buljongen måste vara varm, annars avstannar tillagningen av riset. Tillsätt ca 2 dl buljong åt gången och rör sakta tills allt absorberats innan ny buljong hälls på. Rör ofta så den rätta krämigheten kommer fram.
  7. När risotton kokat i 15-17 minuter, tillsätt fänkålen och rör runt. Låt koka ca 2 minuter till, ta sedan bort från plattan och tillsätt smör och parmesan. Salta och peppra.
  8. Servera risotton genast med torsk, havskräftor och strössla gremolata över.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept