Sätt ugnen på 175°. Tina smördegsplattorna och kavla ut dem till 1 mm tjocklek. Klä små portionsformar eller en stor pajform med degen. Kläm fast en remsa aluminiumfolie utefter kanten på formarna så att inte degen faller ner under gräddningen, och nagga bottnarna med en gaffel. Förgrädda i 200° 3–4 minuter. Ta bort folieremsorna.
Ansa, skölj och strimla fänkålen och koka strimlorna i lättsaltat vatten med smöret tillsatt. Låt svalna något. Knäck äggen i en bunke och vispa samman ägg och grädde, krydda med salt och peppar.
Fördela fänkålen i de förgräddade pajskalen och häll över äggblandningen. Grädda i 15–20 minuter eller tills fyllningen stannat.
