Lammentrecôte

Lammentrecôte
Foto: TV4

Lammentrecôte med paltmuffins, rotsaker och myntasås. Ett harmoniskt möte mellan smaker och färger.

Vintips från Ewa och Sven
Bouchard Aîne & Fils Côtes du Rhône art nr 72529, 75 kr

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig


18 november 2011
Visa mer
2h
4

Du behöver

  • 600 g lammentrecôte
  • 4-5 rödbetor
  • 6 st jordärtskockor
  • 1 ask sockerärtor
  • 2 dl crème fraiche med pepparrot och äpple (köp färdigt eller smaksätt själv)
  • smör, till stekning

Paltmuffins ca 12 st

  • 600 g potatis
  • 1,5 msk kornmjöl
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm malen muskot
  • 2 st ägg
  • 2+2 dl riven västerbottenost
  • Smör
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • Muffinsplåt eller formar

Myntasås

  • 0,5 burkar syltlök
  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 2 dl vatten
  • 1 st kanelstång
  • 4 msk farinsocker
  • 1 kruka färsk mynta

Gör så här

  1. Rödbetor
    Börja med att koka rödbetorna cirka 40 minuter tills de är mjuka.
  2. Låt svalna något, skala och riv grovt. Ställ undan.
  3. Myntasåsen
    Spola av lökarna i ett durkslag och låt dem rinna av.
  4. Koka ihop vinäger, vatten, kanelstång och farinsocker cirka 5–10 minuter.
  5. Ta upp kanelstången och tillsätt löken och koka ytterligare någon minut.
  6. Hacka myntan och tillsätt den.
  7. Smaka av om det behövs mer socker.
  8. Låt stå och dra medan du lagar det övriga.
  9. Skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar.
  10. Koka ca 30 min i saltat vatten tills de är mjuka.
  11. Koka sockerärtorna någon minut i lättsaltat vatten.
  12. Entrecôte
    Sätt ugnen på 150 grader.
  13. Salta och peppra entrecôten.
  14. Bryn den hastigt på båda sidorna i smöret på hög värme för fin yta.
  15. Lägg på ett ugnssäkert fat och stek klart i ugnen i cirka 20 minuter.
  16. Använd stektermometer för att vara på den säkra sidan.
  17. Köttet ska vara 60 grader mitt i tjockaste stället om du vill ha det rosa.
  18. Låt köttet vila några minuter innan du skär.
  19. Paltmuffins
    Värm ugnen till 200 grader.
  20. Skala och riv potatisen fint.
  21. Lägg i en bunke.
  22. Blanda kornmjöl och vetemjöl med bakpulver, muskot, 1 tsk salt och 1 krm peppar.
  23. Rör ner äggen i potatisen.
  24. Tillsätt mjölblandningen och 2 dl riven ost.
  25. Blanda väl och låt stå cirka 10 minuter.
  26. Smörj en muffinsplåt med smör eller använd muffinsformar.
  27. Fyll upp med smeten till 2/3 i varje form.
  28. Strö över resten av den rivna osten.
  29. Grädda cirka 20 minuter tills muffinsen är gyllenbruna.
  30. Skär köttet, lägg på varma tallrikar tillsammans med riven rödbetor med en klick creme fraiche smaksatt med pepparrot och äpple, jordärtskocksbitar och sockerärtor plus paltmuffins (utan form).
  31. Ringla lite myntasås över köttet.
Visa mer
Kommentera receptet
Julklappstips

Fler goda recept