Erik Lallerstedts rostbiffkanapé

Name: Erik Lallerstedts rostbiffkanapé
Yield: 4 undefined
Ingredients: 50 g biff av hög kvalité, putsad; Kryddblandning:; 1 del rosépeppar; 1 del vitpeppar; 1 del timjan; 0,5 del rosmarin; 0,5 del salt; Inlagda rotfrukter; 0,5 dl ättika; 1 dl strösocker; 1,5 dl vatten; 1 enbär, krossat; 2 lagerblad; 2 vitpepparkorn; 1 dl tärnade rotfrukter (t ex romanescoblomkål, morot, rotselleri); Dijoncreme; 2 msk majonnäs; 2 tsk dijonsenap; 0,5 msk crème fraîche; salt

Foto: Sara Palmquist

Erik Lallerstedts rostbiffkanapé

Av: Erik Lallerstedt

Från: Malou efter tio

17 ingredienser

Lyxig kanapé med rostbiff i kryddblandning, inlagda rotfrukter samt dijoncreme.

Brunch Buffémat Förrätter Svensk/nordisk mat Tilltugg, snacks och snittar

Ingredienser

50 g biff av hög kvalité, putsad

Kryddblandning:

1 del rosépeppar
1 del vitpeppar
1 del timjan
0,5 del rosmarin
0,5 del salt

Inlagda rotfrukter

0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
1 enbär, krossat
2 lagerblad
2 vitpepparkorn
1 dl tärnade rotfrukter (t ex romanescoblomkål, morot, rotselleri)

Dijoncreme

2 msk majonnäs
2 tsk dijonsenap
0,5 msk crème fraîche
salt

Gör så här

Kryddblandning: Mal allt grovt tillsammans.
Gnid in köttet i kryddblandningen och låt ligga till dagen efter. Bryn och baka av i ugn på 120 grader tills kärntemperatur nått 48 grader.
Låt vila och sedan kyl, skivas därefter tunnt.
Dijoncreme: Blanda ihop alla ingredienser.
Inlagda rotfrukter: Koka upp allt förutom rotfrukterna, lägg i rotfrukterna, dra av från plattan och låt svalna.
Rostbiffen severas på danskt rågbröd med dijoncreme och toppad med inlagda rotfrukter.