Entrecôte Rossini

Name: Entrecôte Rossini
Yield: 6 undefined
Ingredients: 6 entrecôtes, fint marmorerade; 1 förp fågelpastej; tryffel eller ersättning; 3-4 msk kaffegrädde; salt; peppar; Madeirasås:; 1 morot, finhackad; 1 gul lök, finhackad (liten); 1 klyfta rotselleri, finhackad; 100 g smör; 3 msk vetemjöl; 1 förp ospädd consommé; 2-3 msk tomatpuré; 1 lagerblad; några kvistar persilja; 0,5 tsk timjan; 3 dl madeiravin; 1 msk smör; salt; peppar

Foto: TV4

Entrecôte Rossini

Av: Köket.se

20 ingredienser

Ett paradnummer i det franska köket uppkallad efter operakompositören. Ska man vara trogen originalet görs rätten på oxfilé och garneras med gåslever och tryffel.

Fest Fransk mat

Ingredienser

6 entrecôtes, fint marmorerade
1 förp fågelpastej
tryffel eller ersättning
3-4 msk kaffegrädde
salt
peppar

Madeirasås:

1 morot, finhackad
1 gul lök, finhackad (liten)
1 klyfta rotselleri, finhackad
100 g smör
3 msk vetemjöl
1 förp ospädd consommé
2-3 msk tomatpuré
1 lagerblad
några kvistar persilja
0,5 tsk timjan
3 dl madeiravin
1 msk smör
salt
peppar

Gör så här

Börja med såsen. Fräs smör och grönsaker i en kastrull, rör om och tillsätt consommé, tomatpuré och kryddorna, utom salt. Småkoka en timme.
Sila av skyn, smaka av med salt och peppar. Koka ihop madeiran till hälften, runda av med smör och häll ner skyn. Låt koka en kort stund.
Rör ut pastejen med lite grädde. Krydda köttet och stek det i het panna ett par minuter på varje sida.
Lägg upp på fat och slå på såsen. Klicka eller spritsa på pastejen och garnera med svamp.