Engelsk köttpaj med njure

Engelsk köttpaj med njure
Foto: TV4

Det engelska köket är känt för sina härliga stuvningar under pajdegslock. Det är viktigt att köttstuvningen får sjuda sakta för att alla smaker ska kunna blomma ut. Servera med en krispig sallad. Originalreceptet till Steak and Kidney pie lär innehålla ostron i stället för champinjoner eftersom svampen förr var en lyxvara!

26 januari 2009
Visa mer
4

Du behöver

Pajdeg:

  • 3 dl vetemjöl
  • 75 g smör
  • 4 msk iskallt vatten
  • Fyllning:
  • 700 g bog eller högrev av nöt
  • 175 g njure av nöt
  • 0,5 dl vetemjöl
  • salt och malen vitpeppar
  • 25 g smör
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 100 g små hela champinjoner
  • 1,5 dl oxbuljong
  • 1,5 dl mörkt öl
  • 1 lagerblad
  • 0,5 tsk timjan
  • 1 msk worcestershiresås
  • 1 msk tomatpuré

Till pensling:

  • mjölk

Gör så här

  1. Deg: Arbeta in mjölet i smöret med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop det till en deg. Låt vila kallt medan stuvningen lagas.
  2. Stuvning: Skär köttet i 2 cm stora tärningar. Putsa njurarna och hacka dem. Blanda mjölet med salt och peppar. Vänd ner kött- och njurbitarna. Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i smör. Höj värmen och tillsätt köttblandningen och bryn den. Lägg i champinjonerna och låt dem brynas med. Rör ner buljongen och ölet, lite i taget. Tillsätt lagerblad, timjan, Worcestershiresås och tomatpuré till stuvningen. Sätt på lock och sjud i ca 1 1/2 timme. Rör om då och då. Häll sedan stuvningen i en smord ugnsform med kant, ca 1 1/2 liter.
  3. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen 5 cm större än pajformen är vid. Skär ut en remsa lika bred och lång som kanten på formen. Fukta formens kant innan degkanten sätts på. Pensla sedan degkanten innan deglocket läggs över. Tryck fast degen och putsa kanten. Forma blad av putsbitarna till garnering. Pensla deglocket med mjölk och gör några små lufthål. Grädda pajen i ca 40 minuter.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept