Slät räksoppa med aioli och toast

50 min
4
Slät räksoppa med aioli
Foto: Tv4
50 min
4

Du behöver

Räksoppa

  • 500 g räkor, med skal
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 fänkål
  • 2 msk tomatpuré
  • 10 timjankvistar
  • 2 msk olivolja
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 7 dl vatten
  • 3 msk skaldjursfond, koncentrerad
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk citron, pressad

Saffransaioli

  • 0,5 g saffran
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2 äggulor
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl rapsolja
  • 0,5 tsk strösocker
  • salt

Toast

  • 2 fänkål
  • 1 + 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 baguette

Gör så här

  1. Räksoppa
    Sätt ugnen på 200°. Skala räkorna och ställ dem kallt till servering. 
  2. Rosta skalen mitt i ugnen ca 15 min tills de fått färg. Skala morot, lök och vitlök. Ansa fänkålen. Skär grönsakerna i cm-stora bitar.
  3. Fräs grönsaker, tomatpuré och kryddor i olivolja. Häll på vin och reducera till hälften. Häll i vatten, fond, räkskal och grädde. Låt puttra under lock ca 15 min. Sila soppan i en ren kastrull och smaka av med salt och citron. Koka upp soppan och mixa den skummig med mixerstav innan den serveras.
  4. Aioli
    Lös upp saffran i vinäger. Blanda med äggulor och pressad vitlök. Vispa försiktigt i oljan lite i taget så att den inte skär sig. Smaka av med socker och salt.
  5. Toast
    Sätt ugnen på 175°. Skär fänkålen i mindre bitar och lägg på en plåt. Blanda med olja och salt. Rosta mitt i ugnen ca 35 min tills fänkålen är mjuk i mitten. Låt svalna. Skär baguetten i 4 cm tjocka skivor. Pensla med olivolja. Rosta mitt i ugnen ca 10 min. Låt svalna. Fördela räkor, aioli och fänkål på bröden.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept