Baconlindad lammytterfilé med örter

Baconlindad lammytterfilé med örter
Foto: TV4
4

Du behöver

Lammytterfilé

  • 500 g lammytterfilé
  • salt och peppar
  • 150 g Pesto Rosso
  • 1 dl parmesanost, riven
  • 1 näve persilja, färsk, hackad
  • hackade färska örter, t.ex. rosmarin
  • 2 pkt bacon
  • steksnöre
  • gröna bönor

Potatispuré

  • 1 kg mandelpotatis
  • 1 stor palsternacka
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 0,5 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 150 g margarin
  • 2 dl parmesanost, riven
  • salt och peppar

Rödbetsragu

  • 250 g rödbetor (inlagda)
  • 2 msk kapris
  • 0,5 dl vitt vin
  • 1 msk smör
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Lammytterfilé
    Skåra filén längs med och vik ut så att det blir som en fjäril.
  2. Salta och peppra.
  3. Blanda pesto, riven parmesanost, hackad persilja och övriga färska örter.
  4. Bred blandningen på filéerna och rulla ihop till en lång rulle.
  5. Vira baconskivor runt hela filén inklusive långsidan. Bind sedan runt filén med steksnöret.
  6. Bryn i gryta eller stekpanna och efterstek i ugn i 225 grader tills köttets innertemperatur är ca 60 grader.
  7. Koka gröna bönor i lite salt i några minuter.
  8. Potatispuré
    Skala potatis och palsternacka och hacka i bitar.
  9. Koka upp vattnet och lägg därefter potatis och palsternacka i det kokande vattnet.
  10. Värm mjölk, creme fraiche, grädde.
  11. Häll av potatis och palsternacka när de är mjuka och stöt dem med en potatistöt.
  12. Tillsätt rumstempererat smör samt mjölkblandningen.
  13. Rör runt med ballongvisp tills blandning blir smidig.
  14. Häll i den rivna parmesanosten och krydda av med salt och peppar.
  15. Rödbetsragu
    Tärna rödbetorna och hacka kaprisen.
  16. Fräs rödbetor och kapris i en teflonpanna utan att det tar färg.
  17. Häll över vinet och småkoka rödbetorna tills de blir ”al dente”. Rör ner lite smör så det blir glansigt.
  18. Krydda blandningen.
  19. Skär upp lammfilén(ta bort snöret) och servera tillsammans med gröna bönor, potatispuré och rödbetsragu.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept