Picarones med fikonblad och honungsreduktion

Du behöver

Picarones:

  • 100 gram söt potatis
  • 100 gr pumpa
  • 50 gr strösocker
  • 250 gr vete mjöl
  • Bak jäst färsk jäst 1st
  • anis
  • nejlika
  • vatten
  • 2 ägg gulor
  • kanel
  • salt
  • 1 liter olja till fritering

Sås:

  • Rå socker 200 gr
  • 1 st apelsin skal
  • Nejlika 2 eller 3styk
  • 4 dl vatten
  • 1 blad av fikon

Gör så här

  1. Aromatisk lag
    Ta 2 liter vatten och koka med kanel och nejlika och anis i ca 20 minuter och sen lägg. Där efter ta hälften och spara låt kallna resten av vatten i ett ny kastrull och fyll på 2 liter vatten och koka sen. Skala pumpan och söt potatisen och koka tills den blir mjuk , sila sen ner och mixa som en slätt pure låt kalna sen i kylskåpet.
  2. Ta 4 dl spad av den lagen och ställ kalt sen ta jäst och blanda låt jäsa i rums temperatur 1/2 timma till en timme med lock. Ta och jäses allt i en bunke. Ta den kalla vätska och blanda med vatten och socker och den ljumna vattnet. Se till att det är 30 grader och blanda vetemjöl och rör om till en lös deg. Blanda sedan pumpa purén och lätt vispad ägg till en slät massa lite salt och socker.
  3. Låt massan jäsa i 2 till 3 timmar tills degen har blivit dubbel så stor. Forma sedan degen till ringar, liknande munkar, och fritera i 165 gradig olja till en gyllenbrun färg. Låt torka på hushåls papper.
  4. Sås
    Smält socker i ett kastrull tills den blir gyllenbrun.
  5. Tillsätt vatten nejlika apelsin skal och fikon blad och koka tills ett trög flyttande konsistens.
  6. Silla ner och servera med ny friterad picarones.
  7. Degen skall vara som en lös konsistens men den skall vara lätthanterlig. Man kan även blanda i degblandare för en fastare och smidigare konsistens.
  8. OBS!: Till fritering: använd en liter vatten i en bunke och lite olja. För att stoppa ner händerna i vattnet och forma arbeta lättare med degen i händerna.forma ett litet boll och gör ett litet hål i mitten och fritera sen
  9. Pikarones ska vara lite ljummna. Såsen kan vara kall eller varm
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept