Skala potatisen och skiva dem tunt men inte helt igenom.
Lägg på en plåt och pensla med smält smör. Strö på sesamfrön och flingsalt.
Tillaga i varmluftsugn 225 grader i 45 minuter.
Sätt ugnen på 115 grader.
Krydda köttet med salt och peppar. Stek runt om i stekpanna med smör. Lägg köttet, en buljongtärning smör och vatten i en form och stoppa in det i ugnen. Låt köttet vara inne i 15 minuter och ös köttet upprepade gånger och tag sedan ut och lägg i folie, låt vila i 20 minuter.
Häll av stekskyn i en kastrull, koka ihop med grädde och crème fraîche, smaka av med salt och peppar. Tillsätt soja efter smak. Red av såsen med maizena smör.
Bryn kantareller och gul lök, blanda i såsen. Toppa med finhackad persilja.
Värm haricots verts i en kastrull, blanda med matolja, en pressad vitlök, en halv chili och en halv dl vitt vin.
Skär upp köttet i lagom bitar.
Kärna ur granatäpplet och garnera med det samt rivet äpple och rostad lök.
Lägg potatis och cirka 200 g kött och servera med kantarellsås och haricots verts.