Carpaccio på pilgrimsmusslor med Perigodtryffel i tryffeldimma

Från Nyhetsmorgon

Carpaccio på dykplockade pilgrimsmusslor från Norge med Perigodtryffel i tryffeldimma. Detta serveras med krispigt bröd, blomkålscréme samt olivolja från Ivar Günther på olivgården Le Mas d´Eole och pulver av brynt smör.

21 november 2008
Visa mer
4

Du behöver

  • 2 st färska pilgrimsmusslor
  • 2 msk finhackad tryffel
  • ½ st blomkålshuvud
  • 1 msk finskuren gräslök
  • 2 msk olivolja
  • 1 st citron
  • 1 dl mjölk
  • 1 st skiva vittbröd
  • 2 msk brynt smör
  • 1 msk hasselnötsolja
  • 2 msk Maltodextrin
  • Fleur de Sél de Guérande
  • 1 msk svart tryffelolja

Gör så här

  1. Tärna ner blomkålen och koka den mjuk i vatten. Häll av vattnet och mixa blomkålen med den uppvärmda mjölken, smaka av med salt och citron. Låt svalna.
  2. Tärna pilgrimsmusslorna i jämna bitar och blanda med salt, citron, olivolja, finskuren gräslök, hackad tryffel och lite tryffelolja. Låt marinera i 20 minuter i kylen.
  3. Skär brödet fint och stek gyllenbrunt i smör, låt svalna. Blanda ihop det brynt smöret, hasselnötsoljan och Malto, värm sedan i medium het stekpanna till det har blivit krispigt.
  4. Arrangera sedan blomkålen i botten på en sked, toppa med pilgrimsmusslorna, brödet och pulvret av den brynta smöret.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept