Skär alla grönsaker i mindre bitar. Fräs dem i olja och tillsammans med en pressad vitlöksklyfta, eller lägg i ett par hela klyftor om du vill ha mildare vitlökssmak.
Häll på tomatkross och krydda med salt, peppar, en gnutta socker och eventuellt lite timjan eller oregano. Koka grönsaks-röran på svag värme i minst 30 minuter.
Häll kokande buljong över couscousgrynen och låt dem svälla i 10 minuter. Fluffa till dem med gaffel och värm dem med en klick smör. Servera med grönsaksröran.