Koka upp vattnet i en kastrull och rör i smör, citronsaft och -skal, salt och peppar. Rör i couscousen och lägg på lock. Ta kastrullen från värmen och låt couscousen svälla i 6-7 min. Ansa sparrisen och skär den i bitar. Skala moroten och strimla den. Strimla sockerärterna, koka upp lättsaltat vatten och förväll sparris, morot och sockerärter. Ta upp och låt rinna av.
Saffranssås: Lägg 2 dl crème fraiche, saffran, salt och peppar i en kastrull. Koka upp och sjud någon minut. Vill du ha en skummig sås går det bra att skumma den med hjälp av en stavmixer.
Skär tomaten i bitar och skiva rädisorna tunt. Vänd ner smör, salt och peppar i couscousen. Lägg på alla grönsakerna och servera med saffransås.
