Pannamoussesalut i frostig mandarinsjö

45 min (men behöver stå kallt i ca 3 h)
4
Pannamoussesalut i frostig mandarinsjö
Foto: tv4

Pannacotta och chokladmousse i en iskall mandarinsoppa.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Dryck

12905 St Stephan's Crown Puttonyos

3 oktober 2013
Visa mer
45 min (men behöver stå kallt i ca 3 h)
4

Du behöver

Chokladmousse

  • 100 g mörk choklad
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 4 msk socker
  • 1 msk vatten

Pannacotta

  • 2,5 dl grädde
  • 3 msk socker
  • 1 vaniljstång

Clementinsoppa

  • 15 clementiner
  • 0,75 dl torrt vitt vin
  • 1 vaniljstång
  • 1 tsk gelatinpulver
  • socker vid behov, beror på sötman i clementinerna

Chokladnätsflan

  • 50 g mörk choklad

Gör så här

  1. Chockladmousse
    Vispa grädde och sätt den i kylen.
  2. Smält den hackade chokladen till ca 55 grader. Under tiden vispa ägg, socker och vatten i värmebad till en fluffig smet. Fortsätt sedan att vispa till rumstemperatur.
  3. Rör ned den varma chokladen i hälften av den vispade grädden därefter vänds den resterande grädden i och till sist äggsmeten. In i kylen.
  4. Pannacotta
    Ovanstående kokas ihop och tillsätt därefter 0,75 tsk blötlagd gelatinpulver för att sedan svalna. Slå upp i lämplig form. Kan med fördel snabbkylas i frysen under ca 40 minuter för att sedan placeras i kylskåpet.
  5. Clementinsoppa
    Pressa 15-20 st clementiner så det blir ca 8 dl juice.
  6. Koka sedan upp 0,75 dl vin, 1 vaniljstång samt socker efter behov och tillsätt därefter 1 tsk blötlagt gelatinpulver.
  7. Slå i detta i clementinjuicen, rör om och sedan in i frysen för att serveras så nära 0 grader som möjligt.
  8. Chokladnätsflarn
    Spritsa lite choklad på ett bakplåtspapper och sedan in i frysen.
  9. Montering
    Placera ut pannacottan och en klick mousse på tallriken. Därefter placeras flarnet ut på moussen och sedan ytterliggare en liten klick mousse på flanet. Därefter hälls clementinsoppan upp i tallriken.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept