Korv på anka och vildsvin med rödbetor

4

Du behöver

Korv

  • 1,2 kg anklår
  • 0,3 kg vildsvinstek
  • 0,4 kg späck
  • 2 st schalottenlök
  • 40 g nitritsalt
  • 2 cl mörk rom
  • 2 tsk fänkålsfrön, rostade
  • 2 dl rödvin
  • 6 st champinjoner
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 5 g backtimjan
  • svinfjälster

Tillbehör

  • 0,5 kg surkål
  • 8 st rödbetor
  • 100 g bacon
  • 1 dl vitt vin
  • 50 g smör
  • 1 tsk kummin, rostad
  • 100 g vit caprin
  • Salt, efter smak

Gör så här

  1. Korv
    Rimma anklåren och vildsvinsteken i nitritsaltet i 24 timmar.
  2. Grovmal späcket och anklår.
  3. Vildsvinsteken helsteks till en innertemperatur på 70 grader.
  4. Låt svalna.
  5. Tärna sedan steken fint.
  6. Champinjonerna, schalottenlöken och vitlöken tärnas fint.
  7. Fräs sedan champinjoner, lök, vitlök tills all vätska har dunstat.
  8. Tillsätt rödvin, rom, timjan och fänkålsfrön och koka allt tills all vätska har dunstat.
  9. Mixa sedan kryddblandningen slät.
  10. Blanda färsen, vildsvinet och kryddblandningen till en jämn smet.
  11. Fyll sedan svinfjälstret.
  12. Sjud upp lättsaltat vatten till 85 grader lägg i korven.
  13. Drag kastrullen av plattan.
  14. Låt korven svalna i spadet.
  15. Tillbehör
    Koka surkålen med rostad kummin, bacon, vitt vin och smör.
  16. Koka rödbetorna med skal i saltat vatten i ca 30 minuter.
  17. Skala rödbetorna och servera omgående med korv och vit caprin.
Visa mer
Kommentera receptet
Julklappstips

Fler goda recept