Honungsglacerade revbensspjäll med koriander

Honungsglacerade revbensspjäll med koriander
Foto: tv4

Christians Hellbergs honungsglacerade revbensspjäll på salladsbädd med citrus, mynta och koriander. Denna rätt äts med fördel med händerna.

27 augusti 2013
Visa mer

Du behöver

Revbensspjäll

  • 1 kg tjocka revben från vildsvin
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 0,5 vitlök
  • vatten
  • salt
  • 4 svartpepparkorn

Honungsglace

  • 2 dl honung
  • 2 dl soja
  • 4 cm ingefära
  • 2 grön chili
  • 2 citroner
  • 2 lime
  • 1 grapefrukt
  • 3 citrongräs
  • 1 kruka timjan

Sallad

  • 1 litet huvud isbergssallad
  • 1 grapefrukt
  • 4 kvistar färsk koriander
  • 8 blad färsk mynta

Gör så här

  1. Salta och lägg revbensspjällen i en stor kastrull.
  2. Dela morötter, lök, vitlök och lägg  i kastrullen. Häll på vatten tills det täcker och lägg i pepparkornen.
  3. Låt sjuda tills köttet släpper från benen, ca 3 timmar. Lyft försiktigt och låt kallna helt.
  4. Honungsglace
    Pressa citrusfrukterna och blanda med honung och soja i en kastrull.
  5. Dela ner chili och ingefära, krossa citrongräset med hjälp av knivens handtag, klipp timjankvistarna och tillsätt allt i kastrullen.
  6. Koka ner blandningen till ungefär hälften eller till önskad konsistens. Sila och låt svalna i rumstemperatur.
  7. Skala grapefrukten med kniv och skär sedan ut och dela filéerna. Dela isbergshuvudet i fyra delar, skär bort roten och lägg i isvatten.
  8. Hacka örterna och blanda med grapefrukten.
  9. Vid servering
    Grilla på evbensspjället och pensla hela tiden med honungsglace. När du fått god grillyta på köttet, lyft över till skärbräda och riv köttet med hjälp av gaffel, vänd upp det rivna köttet med mer glace och eventuellt mer salt.
  10. Lyft upp och skaka av vattnet från salladen ta sedan bort innanmätet så att ca 3-4 blad återstår på varje fjärdedel. Placera salladen på fat och lägg det rivna köttet på.
  11. Toppa med koriander, myna och grapefrukt.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept