Isad ceviche på gulbetscarpaccio

20 min
4
Isad ceviche på gulbetscarpaccio
Foto: TV4
20 min
4

Du behöver

Cheviche

  • 400 g fisk; marulk, lax, hälleflundra, tonfisk, en sort eller blandat
  • Salt, efter smak
  • Peppar, efter smak
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 st citron, skal och saft
  • 1 st apelsin, skal och saft
  • 2 st lime, skal och saft
  • 0,35 st gurka
  • 1 st röd paprika
  • 1 st mango
  • 1 st avokado
  • 2 st sticklökar
  • 0,5 st habanerochili, finhackad
  • 1 knippe koriander
  • 0,5 dl florsocker

Carpaccio

  • 4 st gulbetor
  • flingsalt

Gör så här

  1. Carpaccio
    Koka 4 gulbetor.
  2. Skär dem i tunna skivor, gärna med mandolin.
  3. Lägg ut på tallriken, i en cirkel.
  4. Cheviche
    Tärna fisken i 1,5 x 1,5 cm stora tärningar.
  5. Blanda sedan fisken med citrussaften och rivet skal av citron, lime och apelsin.
  6. Blanda även i olivolja, socker, salt och peppar. Låt stå och marinera i ca 20 min.
  7. Skär ut kärnhus ur paprikan och dela på fyra.
  8. Rosta i ugnen på 250 grader tills den blivit svart och bränd på skalet.
  9. Ta ut och drag av skalet på paprikan tärna sedan.
  10. Tärna alla grönsaker och frukter utom sticklöken som finstrimlas.
  11. Blanda ned i marinaden.
  12. Strimla hälften av koriandern och blanda ned i marinaden. Resten sparas till topping.
  13. Vid servering
    Lägg upp chevichen i glas.
  14. Ställ ett glas i mitten av betorna.
  15. Toppa chevichen med koriander och strö flingsalt på betorna.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept