Smält chokladen till plattorna i vattenbad. Häll ut på smort bakplåtspapper eller teflonduk och låt svalna. Kyl och bryt i mindre bitar.
Smält chokladen till moussen i vattenbad, passa noga så att vattnet inte kokar, då kan chokladen bli grynig. Skilj äggulorna från vitorna. Hälften av äggvitan ska användas, vispa den hårt. Du ska kunna vända upp och ner på skålen utan att vitan rinner ut, då är den färdig.
Vispa grädden hårt. Vispa gulorna och rör ner dem i den smälta chokladen. Rör ner chokladblandningen i den vispade grädden. Vänd till sist ner den vispade äggvitan. Ställ kallt någon timme innan moussen ska serveras.