Bryn châteaubrianden väl runt om, salta och peppra och låt eftersteka på svag värme. Sammanlagd stektid är 15-20 minuter. Köttet ska vara rosa till lätt blodigt inuti.
Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Fräs upp smöret i en traktörpanna och lägg i svampen och löken, salta och peppra. Fräs tills vätskan kokat bort. Tillsätt 1 msk mjöl och blanda väl, häll på grädden. Låt koka till lagom simmighet, smaka av med salt och peppar.
Skär köttet i skivor. Häll såsen på ett uppläggningsfat eller fördela på varma tallrikar, lägg köttskivorna ovanpå och dekorera med timjan.
