Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda vatten, soja och mirin i en gryta eller ugnssäker form med höga kanter. Tillsätt , salladslök, ingefära, vitlök och salt.
3. Hel fläsksida: Lägg fläsksidan med svålen neråt i vätskan (köttet täcks ungefär till hälften av vätska). Om svålen har mycket hår kvar från grisen, bränn av med brännare eller ta bort med rakhyvel. Låter lite makabert men man vill inte ha taggiga hårstrån i det goda köttet.
4. Rullad fläsksida: Skär bort en del av svålen men låter den vara kvar i ¼ av ena änden. Rulla ihop köttet så att delen med svål kommer utåt som en skyddande hinna runtom. Bind ihop rullen med steksnöre. Lägg ner i vätskan.
5. Karré: Skär upp karrén så att den blir platt och rulla ihop till en rulle. Bind ihop med steksnöre. Lägg ner i vätskan. Täck med lock eller ugnsfolie och ställ i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 125 grader. Hel fläsksida: Låt stå 3 timmar. Ta ut grytan och vänd köttet så att svålen hamnar uppåt. Låt stå ytterligare 1 timme. Rullad fläsksida: Baka 4 timmar. Vänd köttet tre gånger så att alla sidor av svålen får ligga neråt i marinaden. Karré: Baka 4 timmar. Vänd köttet efter halva tiden så att båda sidor av köttet får ligga neråt i marinaden.
6. Ta ut köttet och låt svalna i skyn. Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.
7. Skär i tunna skivor vid servering och värm i ugn på 200 grader. Bränn eventuellt av köttet med brännare för smak och färg.