Vild porterstek

Fixa bästa helgsteken
Foto: Tina Axelsson

Vi får inte tappa våra traditioner. Det är dags att återinföra söndagssteken! /Caroline Hofberg

25 februari 2011
Visa mer
6

Du behöver

  • 1,5 kg benfritt viltkött t ex fransyska, innanlår eller rostbiff
  • 0,75 dl kinesisk soja
  • 1 dl outspädd svartvinbärssaft
  • 1 st flaska porter (33 cl)
  • 2 msk viltfond med kantarell
  • 1 st stor gul lök, skuren i klyftor
  • 8 st enbär, stötta
  • 10 st svartpepparkorn
  • 1 tsk torkad timjan

Gräddsås:

  • 8 dl av kokspadet
  • 2 dl grädde
  • 4 msk vetemjöl
  • 3 msk rönnbärs- eller vinbärsgelé

Till servering:

  • Rostade rotfrukter
  • pressgurka

Gör så här

  1. Bind upp köttet med bindgarn.
  2. Häll soja, saft, porter och fond i en gryta som precis rymmer köttet. Lägg i lök och kryddor.
  3. Lägg i steken och koka upp. Sänk värmen och koka på svag värma under lock cirka 1.5 timme. Ös steken några gånger under tiden. Använder du termometer, stick in den där köttet är som tjockast. Vid 75 grader är steken klar. Låt den vila i buljongen minst 15 minuter. Lyft upp steken och vira in den i aluminiumfolie.
  4. Såsen: sila och mät kokspadet, späd eventuellt med vatten till 8 dl. Koka upp kokspad och grädde. Rör ut mjölet med 1 dl vatten. Vispa ner redningen i såsen och koka cirka 5 minuter. Blanda i gelé och smaka av.
  5. Skär steken i ganska tunna skivor och severa med sås, rostade rotfrukter och pressgurka.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept