Älgragu med mandelpotatispuré

Älgragu med mandelpotatispuré
Foto: TV4

Älgragu med mandelpotatispuré

Av: Carl Jan Granqvist

Från: Förkväll

25 ingredienser

Mustig gryta med potatispuré smaksatt med tryffel och toppad med balsamico-lingon. "En rätt från Bergslagenskogarna förhöjd med det gotländska guldet" säger Carl Jan.

Ingredienser

Älgragu

  • 600 g älgbog, skuren i 2 cm tärningar
  • 2 schalottenlökar, grovt hackade
  • 100 g rotselleri, skuren i 1 cm bitar
  • 100 g palsternacka, skuren i 1 cm bitar
  • 100 g morötter, skuren i 1 cm bitar
  • 100 g steklök
  • 3 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 3 dl viltbuljong
  • 2 dl vin, rött
  • 1 dl grädde
  • 3 tsk salt
  • 6 enbär, krossade i pepparkvarn
  • svartpeppar, nymald

Mandelpotatispuré:

  • 1,2 kg mandelpotatis, skalad
  • 0,3 dl grädde
  • 0,3 dl mjölk
  • 200 g smör
  • 2 tsk salt
  • 5 cl svart tryffelolja
  • 50 g gotländsk tryffel, riven

Balsamico-lingon

  • 400 g frysta lingon, tinade
  • 300 g strösocker
  • 1 msk balsamvinäger

garnityr

  • färsk timjan

Gör så här

Älgragu

  1. Bryn köttet i smöret tillsammans med löken, lägg i rotsellerin, palsternackan, morötterna och smålökarna och låt de fräsa med ett par minuter.
  2. Sikta över mjölet och späd med vinet och buljong under omrörning.
  3. Krydda med salt, svartpeppar och enbären.
  4. Låt ragun småkoka under lock tills köttet är mört, ca: 45 minuter.
  5. Runda av smaken med grädde.

Mandelpotatispuré

  1. Koka upp potatisen, sänk sedan värmen och låt den sjuda i ca: 15 min.
  2. Under tiden potatisen får sjuda, värm på grädden, mjölken och smöret.
  3. Pressa potatisen och vispa i den varma blandningen.
  4. Smaka av med den svarta tryffeloljan, färskrivna gotländska tryffeln och salt.

Balsamico-lingon

  1. Rör ihop lingon och sockret tills sockret löst sig. Smaka av med balsamicovinägern.