Paltkoma med getost, morotsband och rönnbärsketchup

Från Nyhetsmorgon

En klassisk norrländska rätt som får oss att tänka tillbaka på svunna tider.

20 oktober 2009
Visa mer

Du behöver

Palt

  • 1 st stor gul lök
  • 150 g rökt sidfläsk
  • 1 msk timjan
  • 0,5 dl lingon
  • 200 g getost
  • 1 kg mandelpotatis
  • 1,5 msk salt
  • 3 dl kornmjöl
  • 2 dl vetemjöl

Morotsband

  • 1 st lila morot
  • 1 st gul morot
  • 1 st orange morot
  • 0,5 dl ättika, 24 %
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk hel kummin
  • lite kapris

Rönnbärsketchup

  • 2 dl rönnbär
  • salt
  • 2 st gula lökar
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 50 g smör
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 dl vatten
  • 1 dl äppelcidervinäger

Gör så här

  1. Skala och tärna lök och fläsk fint och stek tillsammans med timjan. Låt svalna något. Tillsätt lingon och hälften av getosten. Blanda till en fyllning. Skala och riv mandelpotatisen fint. Salta och krama ur vätskan.
  2. Tillsätt båda mjölsorterna och arbeta degen till en fast massa. Rulla degen till små pingisbollar, platta till dem något. Gör en fördjupning med tummen och lägg i fläsk-och getostfyllningen.Vik ihop dem försiktigt, nyp och rulla med mjölade händer till runda bollar. Lägg dem i en stor kastrull med sjudande lättsaltat vatten. Sjud cirka 45 minuter.
  3. Skala och hyvla morötterna med potatisskalare eller mandolin. Koka ihop ättika, socker, vatten och kummin. Lägg morotsbanden i den varma lagen. De håller väl i kyl men färgen fäller av efter ett tag. Servera palten med resten av getosten, syrliga morotsband, kapris och rönnbärsketchup. 4–6 portioner
  4. Rönnbärsketchup: Rensa och koka rönnbären hastigt i lättsaltat vatten. Skala och hacka lök och vitlök.Lägg smöret i en kastrull och tillsätt lök, vitlök, socker och timjan. Värm så att löken blir blank och så att sockret löser sig något. Tillsätt rönnbär, vatten och vinäger. Låt allt koka ihop i 10 minuter. Mixa till en slät massa. Sila och häll upp i en flaska. Förvara flaskan mörkt och svalt. Håller sig 1 månad, ännu längre om man utesluter smöret.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept