Rensa paprika från innanmäten, försök ta bort det vita. Skär den sedan i centimetertjocka skivor, lika så med den gula löken, hacka vitlöken.
I en stor panna är det dags nu att hälla ner olivoljan och vitlöken, värm försiktigt så att inte vitlöken bränns vid, häll nu ner den gula löken vänta tills den har mjuknat. Sedan är det paprikans tur, nu kan du höja värmen kraftigt. Vänta tills paprikan också har mjuknat, addera tomatpurén, peperoncino och grönsak buljongen. Salta efter behag.
Låt allt koka ner, när vätskan är borta och bara oljan är kvar då är peperonatan färdig. Pudra över persiljan.
