Skär fisken i tärningar, 2x2 cm. Ansa och tärna purjolöken och paprikan, skala och tärna fänkålen.
Fräs grönsakerna i lite olivolja, pressa ner vitlöken och slå på fiskbuljong, vitt vin och krossade tomater. Tillsätt saffran, lagerblad och timjan och låt koka i 10 minuter.
Lägg i fisken och låt koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt grädde och skaldjur, krydda med salt och peppar.