Rågbröd på surdeg

Rågbröd på surdeg
Foto: Roland Persson

Du behöver

Dag 1

  • 250 g vatten (2 ½ dl)
  • 175 g fint rågmjöl, gärna stenmalet
  • 25 g rågsurdeg

Dag 2

  • Deg från dag 1
  • 700 g fint rågmjöl, gärna stenmalet
  • 500 g vatten (5 dl)
  • 25 g havssalt
  • 1 msk raps- eller olivolja

Gör så här

  1. Dag 1
    Blanda samman första degen och låt den stå övertäckt med plastfolie i rumstemperatur i 12–15 timmar.
  2. Dag 2
    Arbeta samman första dagens deg med samtliga ingredienser till degen från dag 2 utom oljan.
  3. Knåda på låg hastighet i maskin i cirka 15 minuter.
  4. Olja in en plastbunke, lägg ner degen och täck med lock.
  5. Låt jäsa i 1–3 timmar i rumstemperatur till dubbel storlek.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar.
  7. Forma degen till runda bröd och lägg dem på en väl mjölad handduk.
  8. Pudra över rikligt med rågmjöl och låt bröden jäsa i 45–90 minuter beroende på rumstemperatur. De ska liksom krackelera på ytan.
  9. Sätt ugnen på 250 grader och sätt samtidigt in en ugnsplåt.
  10. Flytta över bröden med en stekspade till den varma plåten.
  11. Sänk värmen efter 5 minuter till 200 grader.
  12. Öppna ugnen en kort stund efter 20 minuter och gör det ytterligare ett par gånger under gräddningstiden. Då blir ytan på brödet knaprig.
  13. Grädda i 60–70 minuter eller till en innertemperatur på 98 grader (mät med en digital stektermometer).
  14. Låt bröden svalna på galler.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept