Sjud blomkålen klar i lättsaltat vatten, känn med en sticka. Låt rinna av och lägg blomkålen på ett fat bottnat med sallatsblad. Lägg strimlad skinka runtom.
Tina spenaten och låt den rinna av. Mixa äggen till såsen i matberedaren och tillsätt övriga ingredienser efterhand, sist oljan i en fin stråle.
Vänd ner den avrunna och urpressade spenaten och en klick crème fraîche. Smaka av med salt, peppar och slå såsen över blomkålen. Garnera med kapris.