Le parfait Från Blogg

Lammracks med balsamsky

Lammracks med balsamsky
Foto: Le Parfait
6

Du behöver

  • 1,5 kg lammracks
  • 2 st vitlöksklyftor
  • flingsalt och nymalen svartpeppar

Rotfruktspuré

  • 300 g rotselleri
  • 500 g palsternacka
  • 2 dl lätt crème fraiche
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ev lite tryffelolja

Balsamsky

  • 2 dl rödvin
  • 1 dl balsamvinäger
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 tsk strösocker
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk smör
  • 2 msk maizenaredning för mörka såser

Till servering

  • Lättkokta sugarsnaps, sockerärtor, sparris eller gröna bönor

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Hacka och mosa vitlöken i två teskedar flingsalt och gnid in köttet med. Peppra generöst.
  3. Bryn racksen hastigt i lite olja eller smör så de får fin färg och lägg över i en form. Sätt in en digitaltermometer inställd på 60-65 grader beroende på hur rött du vill ha det. Efter ca 20 minuter är de färdiga.
  4. Skala, tärna och koka rotfrukterna mjuka. Häll av spadet och mixa med crème fraiche, salt och peppar. Håll varmt.
  5. Koka upp rödvin, balsamico och koncentrerad fond. Låt det koka utan lock tills hälften återstår.
  6. Smaka av med socker, salt och peppar och vispa i en klick smör. Red av med maizenan. Håll varmt.
  7. Tag ut racksen och låt de vila i formen. Skär upp mellan benen, salta och peppra på snittytorna och servera med tillbehören.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept