Köket.se

Bakad röding med kål, trattkantareller och parmesan

Tom Sjöstedt SMK

Bakad röding med kål, trattkantareller och parmesan

Av: Tom Sjöstedt

Från: Nyhetsmorgon

17 ingredienser

Ugnsbakade rödingfiléer med läckert grädd- och vinkokt brysselkål och savoykål.

Tips! Bengt Frithiofsson tipsar om tre viner till denna rätt:

Vitt: 6612 Catena, Chardonnay 2014, Argentina, 4 solar

Rött: 2012 Markowitsch ,2012 Pinot Noir, Österrike, 4 solar

Bengans favo (rött): 7306 Pio Cesare, 2011 Nebbiolo, Italien, 5 solar

FestFiskSvamp
Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

portioner
  • 4 rödingfileér
  • salt
  • olivolja

Kål med trattkantareller

  • 200 g brysselkål
  • 200 g grönkål
  • 200 g trattkantareller
  • 1 klyfta vitlök
  • 4 msk smör
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl grädde
  • 200 g parmesanost, riven

Garnering

  • 50 g forellrom
  • brysselkålsblad
  • trattkantareller
  • krasse
  • 1 citron, skalet
  • parmesanost, riven

Gör så här

  1. Gnid in fisken med salt.
  2. Baka i ugnen på 125 grader tills 45 grader i innertemp. Dra skinnet innan servering.
  3. Plocka bort de yttersta bladen av brysselkålen. Spar till garnering.
  4. Stek brysselkål, svamp, grönkål och vitlök i smör.
  5. Koka ihop med vin och grädde. Smaka av med riven parmesanost och salt innan servering.
  6. Lägg kålen och svampen i botten på tallriken. Lägg på fisken och toppa med brysselkålsblad, forellrom, rå trattkantareller, krasse och citronskal.