Chokladtryffelkaka, pralin och rosésorbet

Chokladtryffelkaka, pralin och rosésorbet
Foto: TV4
4

Du behöver

Sorbet

  • 1 st gelatinblad
  • 1,25 dl vatten, till sockerlag
  • 175 g strösocker
  • 30 g glukos (0.5 tub eller burk)
  • 37,5 cl roséchampagne, torr
  • 1 st citron, saften
  • 1 st apelsin, saften
  • 1 tsk konjak
  • 1 st äggvita
  • jordgubbar, färska

Vita chokladtryfflar

  • 1 st citron, rivet skal
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk honung
  • 200 g vit choklad
  • 1 msk blå vallmofrön

Topping

  • 200 g vit choklad med kokos
  • vallmofrön

Chokladtryffelkaka

  • 450 g mörk choklad (välj en du tycker är god)
  • 225 g smör, osaltat
  • 6 st ägg, stora
  • 40-50 g socker (beroende på hur söt din choklad är)
  • grädde, lättvispad

Gör så här

  1. Sorbet
    Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
  2. Gör en sockerlag genom att hälla vatten och strösocker i en kastrull.
  3. Koka lagen simmig med locket på glänt. Rör i glykosen.
  4. Krama ur gelatinbladet. Lägg det i en kastrull. Häll på ca ½ dl sockerlag.
  5. Värm tills gelatinet löst sig.
  6. Blanda Champagnen med citronsaften, apelsinsaften, konjaken, 1 ½ dl av sockerlagen och gelatinet.
  7. Sila genom finmaskig sil (en chinoise) och ställ kallt någon timme.
  8. Vispa äggvitan lätt och rör ner den i smeten.
  9. Kör blandningen i en glassmaskin till fast konsistens.
  10. Skiva jordgubbar och lägg i botten av champagneglas vid servering. Skeda upp sorbeten.
  11. Vita chokladtryfflar
    Tvätta citronen noggrant och skala av det yttersta gula skalet med hjälp av en potatisskalare.
  12. Koka upp citronskalet tillsammans med grädde och honung i en liten kastrull.
  13. Låt sedan stå och dra i 15 minuter. Hacka under tiden chokladen fint och lägg i en bunke.
  14. Koka upp grädden på nytt, sila bort citronskalet och häll blandningen över chokladen.
  15. Rör tills all choklad smält och låt tryffeln svalna lite i rumstemperatur.
  16. Blanda ner vallmofröna och låt tryffeln stelna i kylskåpet.
  17. När smeten hårdnat rullar du små runda tryffelkulor och låter dem återigen stelna i kylen.
  18. Bryt chokladen till doppningen i mindre bitar och smält den i mikrovågsugn.
  19. Doppa de kylskåpskalla tryffelkulorna i chokladen och dekorera med vallmofrön.
  20. Låt stelna och förvara i kylskåp.
  21. Chokladtryffelkaka
    Smöra en form med löstagbar botten, 24 cm i diameter.
  22. Klipp också en cirkel i bakplåtspapper, smöra och lägg i botten i formen. Klä formen utvändigt med dubbla lager aluminiumfolie eftersom den ska stå i vattenbad.
  23. Sätt ugnen på 220 grader och koka upp c:a 2 liter vatten.
  24. Smält chokladen och smöret tillsammans, antingen i vattenbad eller i micro. Rör ihop.
  25. Knäck äggen i en skål och rör ihop med socker. Värm över vattenbad under ständig omröring tills de är aningen varma. Ta av från värmen och vispa i minst fem minuter tills massan är mycket fluffig.
  26. Blanda i hälften av äggsmeten i chokladsmeten och blanda försiktigt. Blanda sedan ner resten av äggen och rör försiktigt tills det inte är några strimmor.
  27. Häll ner i formen. Ställ formen i långpanna och häll det kokande vattnet försiktigt runt formen i långpannan.
  28. Grädda i fem minuter. Täck sedan med aluminiumfolie. Grädda tio minuter till.
  29. Tag ut och låt svalna på galler i 45 minuter. Ställ sedan i kylen över natten (minst 3 tim) tills den är riktigt fast. Då kan du ta den ur formen.
  30. Lossa formens sidor. Lägg en tallrik ovanpå kakan och vänd upp och ner på den. Ta loss botten och bakplåtspappret. Tag sedan fatet du vill ha kakan på, lägg ovanpå och vänd igen.
  31. Förvara i kylen men servera kakan i rumstemperatur. Servera med lite lättvispad grädde.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept