Hacka aprikoserna och strimla schalottenlöken fint. Fördela blandningen över skivorna och rulla ihop som rullader. Fäst med tandpetare. Bryn rulladerna runt om, salta och peppra. Stek klart rulladerna i ugnen på 120 grader.
Rostade jordärtskockor
Borsta jordärtskockorna och dela i grova skivor, ca 2 cm. Rosta skivorna i en stekpanna med lite smör, tills de fått färg och blivit mjuka. Salta och peppra.
Färskostgremolata
Finhacka persiljan och blanda med det finrivna, gula skalet från en citron och saften från halva citronen, pressad vitlök, rapsolja, salt och peppar. Tag 2 msk av blandningen och blanda i färskosten.
Vid servering arrangera rullader, rostade jordärskockor och färskostgremolata på en tallrik. Toppa med hackad sötmandel, picklad rödlök och krasse