Äppelmousse: Vispa strösocker, ägg och äggulorna tills det är poröst. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa ner äppelmoset i äggsmeten. När gelatinbladen är klara, ta upp och krama ur vattnet. Smält i kastrull, tillsätt ägg- och äppelsmet och rör om. Vispa grädden hård och vänd försiktigt ner den i äppelsmeten. Låt moussen stelna i kyl ca 30 minuter.
Kanelgelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten några minuter. Koka socker, citronsaft, vin och vatten i några minuter. Rör ut gelatinbladen i den varma kanelblandningen. Slå gelé över moussen och låt stelna i kyl.
Skär ut rutor av äppelmoussen. Ringla honung över fyra assietter och placera moussen ovanpå. Dekorera med äppelchips.
