Skär bort ungefär 2 cm i ändarna på apelsinen. Skala den med en vass kniv i tjocka skal, så att det vita följer med skalet. Skär apelsinerna till hinnfria klyftor genom att skära mellan hinnorna. Håll dig över en skål, så saften tas tillvara. Lägg apelsinskivorna i en skål.
Skala rödlöken och skär den i tunna skivor. Strö salt över och ställ åt sidan. Blanda samman apelsinsaften med olivolja, salt, peppar och mynta. Slå dressingen över apelsinerna.
Skölj löken i iskallt vatten och torka av. Lägg på löken och strö över oliverna före servering.