Ansjovissufflé

Ansjovissufflé
Foto: TV4

Werner Vögeli på Operakällaren i Stockholm, skapade den här förrätten. Hans uppdrag var att komponera en rätt med ansjovis och svensk kaviar. Du behöver 4 små ugnssäkra portionsformar till den här rätten.

26 januari 2009
Visa mer
4

Du behöver

  • 3 dl mjölk
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 6 äggulor
  • 2 msk smör
  • 375 g ansjovisfiléer
  • 8 äggvitor
  • 1 msk maizenamjöl
  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 1,5 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 msk Kalles kaviar
  • 2 msk finskuren gräslök
  • peppar
  • 1 msk smör
  • persiljekvistar
  • 4 ugnssäkra portionsformar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250°. Koka mjölken under vispning. Dra kastrullen från värmen och vispa i en äggula i taget, därefter det kalla smöret. Hacka ansjovisfiléerna fint och blanda med hälften av spadet. Blanda ansjovisen med den kokta smeten.
  2. Smörj portionsformarna väl. Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd ner maizenamjölet. Vänd ner äggvispet och fördela smeten i portionsformarna. Fyll upp till tre fjärdedelar. Släta ut ytan. Grädda portionssuffléerna i 10 minuter.
  3. Sås: Smält smör, rör i mjöl och späd med mjölk och grädde. Koka ett par minuter. Smaksätt med kaviar, gräslök och peppar. Runda av med smör.
  4. Lägg en spegel av såsen på varma tallrikar. Stjälp upp suffléerna ovanpå. Dekorera med persiljekvistar.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept